Erzurum Güncel - Sofralarımızın vazgeçilmezi ekmek, gündemden düşmüyor. İyi ve kaliteli ekmek üreten dürüst fırıncıların yanı sıra, hilelere başvuran bazı uyanık fırıncılar da bulunuyor. Bazı fırıncıların, ekmeğe boya katarak 'kepekli' diye sattığını duyurmuştuk. Fırıncılar ise kendilerini, 'Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği'nde ekmek yapımında renklendirici kullanılabilir maddesinin yer aldığını söyleyerek, savunmuştu. Ancak Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, tebliğde kesinlikle boyaya izin olmadığını açıkladı. HİJYEN SAĞLANACAK Ekmeğe boya katanlara yönelik bir açıklama yapan Bakanlık, tebliğ ile ekmekte renklendiriciye izin verilmediğinin altını çizdi. Tebliğde sadece malt ekmeğinde karamel ile renklendirmeye izin verildiğini belirten Bakanlık, açıklamasında şunları kaydetti: "Tebliğde, ekmek, ekmek çeşitleri, diğer ekmek çeşitleri ve ekşi hamur ekmeklerinin, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, muhafaza, taşıma ve pazarlanmasına standart getirildi. Ekmeklerin taşınması, depolanması ve satışına yönelik özel hijyen kurallar getirilmiştir. Ekmeğin hijyenik olmayan yerlerde satışı yasaklanmıştır. Sadece malt ekmeğinde karamel ile renklendirmeye izin verilmiş, hiçbir şekilde ekmekte renklendiriciye izin verilmemiştir." DENETİMLER SÜRÜYOR Tebliğe göre, ekmekteki kepek oranının da artırıldığı vurgulanan açıklamada, şöyle denildi: "Ekmek satışı yapılan yerlerde tam buğday ekmeği ve kepekli ekmek bulundurulması zorunluluğu getirilmiştir. Bakanlığımız gıda güvenilirliğinin sağlanmasına yönelik olarak piyasa kontrollerini etkin bir şekilde sürdürmektedir." UYANIK FIRINCILAR İŞ BAŞINDA Bazı fırıncılar katkı maddelerinde sınır tanımıyor. Düşük kaliteli unla üretim yapan bazı fırıncılar, yaptığı ekmeği güzel göstermek için katkı maddelerine yükleniyor. Bu uyanıklar, ekmek tebliğinde, katkı maddeleri kullanılabileceğinin belirtildiğini ve ne kadar kullanılacağı konusunda üst limit getirilmediğini savunuyor. TAKVİM'e konuşan bir fırıncı, katkı maddeleriyle ilgili şunları anlattı: "Ekmek kendini salmasın diye katkı maddeleri koyuyoruz, şeker, soya unu, malt unu ile destekliyoruz. Ekmeğin hamurunu yumuşatsın diye arpa özü kullanıyoruz. Esmerleştirmek için rogena adına verilen maddeyi kullanıyoruz. Emülgatör, enzim ve un işlem maddeleri gibi de katkı maddeleri koyuyoruz."