Gazete Güncel- Erzurum’da, 12 yaşından beri aktif olarak tatlı sektöründe çalışan 32 yaşındaki Selami Atiş, ürettikleri yeni bir lezzet olan sarma kadayıf ile adından söz ettirmeyi başardı. Uzun yıllardır tatlıcılık yapan Atiş, sarma kadayıfı, klasik kadayıf dolmasına alternatif olarak geliştirdi. Piyasaya sürdükleri bu lezzetle yılların değişmez tatlısı kadayıf dolmasına rakip olan sarma kadayıf, oldukça rağbet görüyor.
“İnsanlar değişik tatlar görmek istiyor”
Yeni tatlar üretmeye meraklı olduğunu kaydeden Atiş, ürettikleri yeni lezzeti ise şöyle anlatıyor: “Bir şehri tanıtmanın en iyi yolunun gastronomiden geçtiğini düşünüyorum. Bu görev de bizim gibi üreticilere düşüyor. Heyecanlı, hevesli olmak gerekiyor. Bu yolda da gelenekselliği bozmadan yeni tatlar üretmek lazım. Ben de mesleğimde heyecanlıyım ve sürekli yeni şeyler deniyorum. Bu sefer de şehirde ilk kez kadayıf sarmasını ürettik. Henüz bir haftalık bir lezzet ama kadayıf dolmasını tahtından ettiğini söyleyebilirim. Kadayıf dolması elbette şehrimizin vazgeçilmez bir lezzeti fakat insanlar değişik tatlar görmek istiyor. Bu ürettiğimiz kadayıf sarması, dolmaya göre daha hafif ve lezzetli. İçerisinde ise sadece kadayıf, tereyağı, kaymak ve şeker var. Yarı fırın yarı ocakta olmak üzere pişiyor. Tamamen Erzurum’un tescilli ürünleri ile yapıyoruz”
Erzurumlulardan tam not aldı
Henüz bir haftalık olan sarmaya ilginin büyük olduğunu ifade eden Atiş, kadayıf dolması satışlarının yarı yarıya düştüğünü ifade etti. Günlük sarma satışlarının 200 kiloyu bulduğunu dile getiren Atiş, “Bu oran kadayıfta ise 100 kilograma kadar düştü. İnsanlar geleneksel tatların yanı sıra yeni bir şey de görmek istiyor. Tatlımızın kilogram fiyatı ise 400 TL. Ayrıca bu lezzetimiz Ramazan’ın ilk gününde rekor bir çıkışa imza attı. Siparişleri yetiştirmekte dahi zorlandık” diye konuştu.
“Arada değişiklik iyi oluyor”
Yeni bir tatlı olan sarma kadayıfı beğenerek tükettiklerini ifade eden Hüdanur Kanbur, ise tattığı sarma kadayıfı şöyle anlatıyor: "Kadayıf dolması, nesiller boyu Erzurum mutfağının simgesi oldu. Eskiden misafir ağırlarken mutlaka kadayıf dolması yapardık. Hala göz bebeğimiz ama arada değişiklik iyi oluyor. Sarma kadayıfta yeni bir tatlı olmasına rağmen biz çok beğendik”
Gıda hilecilerine dikkat!
Ramazan ayında dışarıdan tatlı alan vatandaşları da uyarmayı ihmal etmeyen Atiş, gıda hilecilerine dikkat çekti. Özellikle tatlı sektöründe her türlü hileye başvurulduğunu belirten Atiş, “Kullanılan yağa, malzemelere çok dikkat etmek gerekiyor. Bilmediğiniz, lezzetinden emin olmadığınız yerlerden tatlı almayın. Ayrıca ortalama bir cevizli baklava 350 TL, Gaziantep fıstıklı baklava 750 TL’den aşağı olmaz. Bu yüzden vatandaşlarda alarmda olmalı, gıda terörüne izin vermemeliler” diye konuştu.
Şeyma TAHİR/ Pusula